Farmy kawowca w Kenii

Farma Baragwi na terenie hrabstwa Kirinyaga z którego pochodzą ziarna to Baragwi (skąd nazwa) oraz w Karumandi. Samo stowarzyszenie  farmerów zostało założone już w 1953 r. i obecnie składa się z ponad 16tyś członków, rozsianych wokół 12 stacji myjących. Wszyscy od początku kierują się tymi samymi założeniami – promowaniem interesów socjalno-ekonomicznych członków oraz troską, by kawa, która jest przez nich produkowana, osiągała najlepszą jakość z możliwych. To największa współpraca między farmerami na ten moment.

Zebrane owoce kawowca sortowane są jeszcze przed obróbką, a następnie w osłonce poddawane całonocnej fermentacji. Dopiero później następuje proces ich mycia, dzięki któremu kawy z Kenii charakteryzują się podwyższoną kwaskowością oraz czystym smakiem. Na dalszym etapie ziarna spędzają od 8 do 14 dni susząc się na stołach. Woda do mycia ziaren może być używana w procesie produkcji kilkukrotnie, dzięki wprowadzaniu konkretnych zabiegów poprawiających jakość młynów, jak choćby wyłożenie płytkami kanałów, przez które przepływa woda.