Kawa NIKARAGUA HUELLA FINACAS MIERISCH ANAEROBIC to kawa, której zielone ziarno zostało przetworzone naturalnie, w beztlenowej, kontrolowanej fermentacji. Po zbiorach, kawę umieszcza się w beczce pozbawionej tlenu, gdzie wewnątrz temperatura wynosi od 5-7 st. Celsjusza.  Po 48 godzinach ziarno przenosi się na patio, gdzie ułożone cienką warstwą poddaje się suszeniu na pełnym słońcu. Po 4 dniach, partie kawy wykłada się na specjalne łoża gdzie spędza kolejne 20 dni. Zaletą kontrolowanej, beztlenowej fermentacji jest wyjątkowa kwasowość, dzięki kontrolowaniu temperatury wewnątrz beczki mamy pewność, że ziarno nie ulegną nadmiernej fermentacji, nie zepsują się.