Kawa KOLUMBIA El Renacer MANGO

Kolumbia El Renacer Mango z regionu Chinchiná w departamencie Caldas to wyjątkowa kawa odmiany Pink Bourbon, uprawiana na wysokości 1400–1600 m n.p.m. Dzięki eksperymentalnej obróbce co-ferment wyróżnia się niską kwasowością oraz czystym, harmonijnym profilem.

W filiżance dominują nuty dojrzałego mango, czarnej herbaty i słodkiego cukru trzcinowego, tworząc eleganckie i dobrze zbalansowane doświadczenie.

Kawa wypalana i polecana do metod przelewowych.

Na farmie Finca El Renacer proces powstawania kawy rozpoczyna się od niezwykle selektywnego zbioru – owoce kawowca trafiają do dalszej obróbki wyłącznie w momencie pełnej dojrzałości. Dzięki temu zachowują maksymalną ilość naturalnych cukrów i aromatów, które stanowią fundament dla dalszych etapów fermentacji.

Przed rozpoczęciem fermentacji owoce kawy są zanurzane w wodzie w celu eliminacji ziaren wadliwych i niedojrzałych. Starannie wyselekcjonowane owoce są następnie rozgniatane i umieszczane w szczelnym zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 200 litrów. Do zbiornika dodaje się wcześniej przygotowaną, sfermentowaną z mango kulturę mikroorganizmów, inicjując 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej.

Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na suszarnie. Przez pierwsze dwa do trzech dni suszona jest w bezpośrednim świetle słonecznym, a następnie przez kolejne osiem dni pod zadaszeniem, co pozwala na równomierne i kontrolowane odprowadzanie wilgoci. Proces suszenia trwa aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności wynoszącego 10–11%, gwarantującego wysoką jakość, stabilność oraz czysty, wyrazisty i bogaty profil smakowy kawy.

Efektem jest kawa, która łączy eksperymentalne podejście z rzemieślniczną precyzją, doskonale oddając filozofię Finca El Renacer – dbałość o detale, innowacyjność i szacunek dla surowca na każdym etapie produkcji.