Kawa KOLUMBIA LAS FLORES - thermal shock

Ta wyjątkowa kawa pochodzi z Kolumbii, z regionu Acevedo, gdzie na wysokości 1950 m n.p.m. uprawiana jest odmiana Red Bourbon. Po zbiorach owoce poddawane są wstępnej fermentacji trwającej około 48 godzin, a następnie flotacji, która pozwala oddzielić owoce dojrzałe i wysokiej jakości od wadliwych. Wyselekcjonowane owoce są pozbawiane miąższu i trafiają do fermentacji beztlenowej trwającej 60–70 godzin.

Proces obróbki typu anaerobic honey kończy się myciem kawy z wykorzystaniem szoku termicznego – krótkiego, około dziesięciominutowego kontaktu z bardzo gorącą wodą o temperaturze 45–50°C, co stabilizuje fermentację i podkreśla czystość profilu. Ziarna są następnie suszone mechanicznie, zapewniając precyzyjną kontrolę wilgotności.

W filiżance kawa charakteryzuje się średnią kwasowością oraz eleganckim, złożonym profilem smakowym. Wyraźnie wyczuwalne są nuty wanilii, delikatnej wody różanej oraz słodkiego dżemu malinowego, tworzące harmonijną i aromatyczną całość.

Las Flores to kameralna, trzyhektarowa farma kawy położona w gminie Acevedo, na której rośnie około 6000 drzew kawowych odmiany Red Bourbon. Gospodarstwem zarządza Johan Vergara, który przejął je po swoim ojcu – pierwotnym właścicielu farmy. Dorastając w otoczeniu kawowych upraw, Johan od najmłodszych lat zdobywał praktyczną wiedzę, którą z czasem uzupełnił formalnym wykształceniem w instytucie technicznym SENA, specjalizującym się w szkoleniach z zakresu produkcji i obróbki kawy.

Połączenie tradycji, doświadczenia i nowoczesnej wiedzy pozwala mu rozwijać gospodarstwo w sposób świadomy i innowacyjny. Johan znany jest z eksperymentalnego podejścia do fermentacji i ciągłego poszukiwania nowych metod przetwarzania, których celem jest wydobycie pełnego potencjału, złożoności oraz unikalnego charakteru kaw produkowanych na farmie Las Flores.