Kawa KOLUMBIA El Renacer Ginger

Co oznacza obróbka co-ferment (co-fermentation) w kawie?

Co-ferment to nowoczesna metoda obróbki kawy, w której podczas fermentacji ziaren celowo dodaje się inne składniki – najczęściej owoce, pulpy owocowe, przyprawy lub kultury drożdży. Proces ten odbywa się razem z kawą, stąd nazwa „współfermentacja”.

Jak przebiega co-fermentacja?

• świeżo zebrane owoce kawowca trafiają do zbiorników fermentacyjnych

• do kawy dodaje się np. kokos, ananasa, mango, owoce cytrusowe, cynamon albo wyselekcjonowane drożdże

• mikroorganizmy fermentują jednocześnie kawę i dodany składnik

• związki aromatyczne przenikają do ziaren, wzmacniając i modyfikując profil smakowy

Jaki ma to wpływ na smak?

Kawy po co-fermentacji są zwykle:

• bardziej intensywne aromatycznie

• słodsze

• o wyraźnych, często deserowych nutach (np. kokos, czekolada, tropikalne owoce)

• z niższą lub bardzo łagodną kwasowością

Czy to jest aromatyzowanie?

Nie. W co-fermentacji:

• nie dodaje się aromatów po paleniu

• smak pochodzi z naturalnej fermentacji

• cały proces odbywa się na etapie obróbki zielonego ziarna

To metoda eksperymentalna, często stosowana przez innowacyjne farmy, które chcą tworzyć unikalne, wyraziste profile smakowe, wyróżniające się na tle klasycznych kaw. ☕