Kawa KOLUMBIA El Renacer MANGO

100% Arabika
kawa kolumbia el renacer mango kawa kolumbia el renacer mango

Na farmie Finca El Renacer proces powstawania kawy rozpoczyna się od niezwykle selektywnego zbioru – owoce kawowca trafiają do dalszej obróbki wyłącznie w momencie pełnej dojrzałości. Dzięki temu zachowują maksymalną ilość naturalnych cukrów i aromatów, które stanowią fundament dla dalszych etapów fermentacji.

Przed rozpoczęciem fermentacji owoce kawy są zanurzane w wodzie w celu eliminacji ziaren wadliwych i niedojrzałych. Starannie wyselekcjonowane owoce są następnie rozgniatane i umieszczane w szczelnym zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 200 litrów. Do zbiornika dodaje się wcześniej przygotowaną, sfermentowaną z mango kulturę mikroorganizmów, inicjując 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej.

Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na suszarnie. Przez pierwsze dwa do trzech dni suszona jest w bezpośrednim świetle słonecznym, a następnie przez kolejne osiem dni pod zadaszeniem, co pozwala na równomierne i kontrolowane odprowadzanie wilgoci. Proces suszenia trwa aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności wynoszącego 10–11%, gwarantującego wysoką jakość, stabilność oraz czysty, wyrazisty i bogaty profil smakowy kawy.

Efektem jest kawa, która łączy eksperymentalne podejście z rzemieślniczną precyzją, doskonale oddając filozofię Finca El Renacer – dbałość o detale, innowacyjność i szacunek dla surowca na każdym etapie produkcji.

 

kawa kolumbia el renacer mango kawa kolumbia el renacer mango
kawa kolumbia el renacer mango kawa kolumbia el renacer mango

Na farmie Finca El Renacer proces powstawania kawy rozpoczyna się od niezwykle selektywnego zbioru – owoce kawowca trafiają do dalszej obróbki wyłącznie w momencie pełnej dojrzałości. Dzięki temu zachowują maksymalną ilość naturalnych cukrów i aromatów, które stanowią fundament dla dalszych etapów fermentacji.

Przed rozpoczęciem fermentacji owoce kawy są zanurzane w wodzie w celu eliminacji ziaren wadliwych i niedojrzałych. Starannie wyselekcjonowane owoce są następnie rozgniatane i umieszczane w szczelnym zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 200 litrów. Do zbiornika dodaje się wcześniej przygotowaną, sfermentowaną z mango kulturę mikroorganizmów, inicjując 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej.

Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na suszarnie. Przez pierwsze dwa do trzech dni suszona jest w bezpośrednim świetle słonecznym, a następnie przez kolejne osiem dni pod zadaszeniem, co pozwala na równomierne i kontrolowane odprowadzanie wilgoci. Proces suszenia trwa aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności wynoszącego 10–11%, gwarantującego wysoką jakość, stabilność oraz czysty, wyrazisty i bogaty profil smakowy kawy.

Efektem jest kawa, która łączy eksperymentalne podejście z rzemieślniczną precyzją, doskonale oddając filozofię Finca El Renacer – dbałość o detale, innowacyjność i szacunek dla surowca na każdym etapie produkcji.

 

Kolumbia z regionu Chinchiná w departamencie Caldas to wyjątkowa kawa odmiany Pink Bourbon, uprawiana na wysokości 1400–1600 m n.p.m. Dzięki obróbce CO-FERMENT wyróżnia się niską kwasowością oraz czystym, harmonijnym profilem smakowym.

W filiżance dominują nuty dojrzałego mango, czarnej herbaty i słodkiego cukru trzcinowego, tworząc eleganczne i dobrze zbalansowane doświadczenie.

Kawa wypalana i polecana do metod przelewowych.

Kraj

Kolumbia

Region

Chinchina Caldas

Odmiana

Pink Bourbon

Wysokość upraw

1400 - 1600 m.n.p.m

Obróbka

CO - FERMENT

Nuty smakowe

mango, czarna herbata, cukier trzcinowy

Kwasowość

niska

79,00 zł 299,00 złZakres cen: od 79,00 zł do 299,00 zł

Wyczyść
Ilość:

Jeśli złożysz zamówienie teraz
- paczkę wyślemy w następnym dniu roboczym!

Co oznacza obróbka co-ferment (co-fermentation) w kawie?

Co-ferment to nowoczesna metoda obróbki kawy, w której podczas fermentacji ziaren celowo dodaje się inne składniki – najczęściej owoce, pulpy owocowe, przyprawy lub kultury drożdży. Proces ten odbywa się razem z kawą, stąd nazwa „współfermentacja”.

Jak przebiega co-fermentacja?

  • świeżo zebrane owoce kawowca trafiają do zbiorników fermentacyjnych

  • do kawy dodaje się np. kokos, ananasa, mango, owoce cytrusowe, cynamon albo wyselekcjonowane drożdże

  • mikroorganizmy fermentują jednocześnie kawę i dodany składnik

  • związki aromatyczne przenikają do ziaren, wzmacniając i modyfikując profil smakowy

Jaki ma to wpływ na smak?

Kawy po co-fermentacji są zwykle:

  • bardziej intensywne aromatycznie

  • słodsze

  • o wyraźnych, często deserowych nutach (np. kokos, czekolada, tropikalne owoce)

  • z niższą lub bardzo łagodną kwasowością

Czy to jest aromatyzowanie?

Nie. W co-fermentacji:

  • nie dodaje się aromatów po paleniu

  • smak pochodzi z naturalnej fermentacji

  • cały proces odbywa się na etapie obróbki zielonego ziarna

To metoda eksperymentalna, często stosowana przez innowacyjne farmy, które chcą tworzyć unikalne, wyraziste profile smakowe, wyróżniające się na tle klasycznych kaw. ☕

Data palenia 

Kawę wypalamy codziennie, dzięki temu nasza kawa jest zawsze świeża. Data palenia znajduje się na każdym opakowaniu.

Data przydatności

Kawę z naszej palarni rekomendujemy spożyć po 7 dniu od wypalenia oraz przed upływem 6 miesięcy od tej daty, wtedy kawa będzie najlepsza. Najlepsze efekty jednak uzyskamy jeśli zaparzymy kawę między 2 tygodnie a 3 miesiące od wypału.

Dlaczego kawa musi odpocząć?

Kawa po wyjściu z pieca musi odgazować. Dlatego w naszych opakowaniach znajduje się wentyl “one way” dzięki któremu nadmiar dwutlenku węgla ucieka z ziaren do atmosfery. Proces zaczyna się zaraz po wyjęciu z pieca i może trwać nawet do 2 tygodni.

Przechowywanie

Po otwarciu najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Zabobony o trzymaniu kawy w lodówce proponujemy włożyć między bajki 🙂